1、将结肠翻过来,用温开水浸洗一遍,除去污浊和一部分黏液。随后再提前准备一盆干净的温开水,添加适量的醋、米酒、及其红著粉(或是小麦面粉还可以),用力充足搓揉,但这一全过程不必长时间,尽可能快。
2、将猪小肠侵泡在可口可乐、天然苏打水或者食用碱水里三十分钟,侵泡之后再用冷水清洗,那样便能轻轻松松地除去粘膜。侵泡过天然苏打水的猪小肠用沸水汆烫后再烹制,吃起來不仅松脆的,还能避免吐水掉色。
3、用食用油(或回锅油)、小麦面粉、醋或韭菜苔尾随意一种原材料来手洗猪小肠。
4、把猪小肠放于温开水中,撒进适当食盐,再将干净的塑胶袋放置结肠中,持续揉搓。
5、把小麦面粉和醋调在一起,该调的干一点,随后和结肠一起搓揉,以后自来水清洗干净就可以了。洗干净后用盐浸一个小时就可以。
选择解决过的猪小肠,应需注意是不是异味重,并以表面不含有粘液者为宜;购买没经解决的猪小肠,则要择其表层光洁、色调水嫩者。新鮮猪大肠,呈奶白色,质稍软,具备延展性,有粘液,没有排泄物及废弃物;霉变猪大肠,呈浅绿色或浅绿色,组织软,无延展性,易破裂,具备**问题腐臭味不容易选购。
猪小肠里边有很多消化酶及食物残留，这种消化酶是有苦涩味和腥臭的，在清理这种黏液的情况下，既要保证黏液被完全洗干净了，另外还要防止搓揉长时间，弄破粘膜而造成肠有苦味。
1、猪小肠用吉士粉、盐、白米醋反复手洗干净,依靠木筷把结肠翻过去再手洗干净后，放一边控干水，凉干等候应用。
2、把洗完的猪小肠,用热水烫煮三分钟，除掉腥味儿等。
3、把烫煮好的猪小肠捞出放到蓝子里控干水。
4、把石锅备好,放进控干水的猪小肠,倒进二碗水、生抽酱油、酱油、卤汁、盐、白胡椒粉、少量食用油、少量香油.开中火灾,烧开转中文火煲四十五分钟.
5、四十五分钟后,捞出控干,晾凉.
6、把卤好的猪小肠切条,摆盘,撒上香莱装饰设计,浇上卤水汁.能够开吃啦!7、用石锅卤的猪小肠会较为进味,美味。
